Nel cuore della suggestiva area archeologica del Monte dei Cocci di Testaccio, antico sito romano del 50 a.c, il Caruso Caffe Concerto inizia la sua attivita artistico-musicale nel 1988, divenendo negli anni successivi uno dei locali più noti della capitale e punto di riferimento della musica e della cultura latino americana.
Jose Alberto El Canario, NG La Banda, Charanga Habanera, Adalberto Alvarez y su son, Los Van Van, sono solo alcuni dei moltissimi artisti della scena musicale intemazionale latino americana che si sono esibiti nel Caruso nel corso degli anni creando una continua contaminazione ed influenza della cultura latino americana ed italiana sino a rendere il Caruso Caffe Concerto un vero e proprio laboratorio musicale artistico, luogo di integrazione e di incontro di varie culture.